出汁② 根曲がり竹

不思議　発見

根曲がり竹

じつに良い出汁がでるものだ。

雪が多ければ多い土地ほど太い、短い。
こいつは雪を肥料として育つのだろうかと思わせる。



太いのが良い。

皮の剥き方
なるべく斜めに包丁を入れて、人差し指に巻き付けむしりとる。
後は簡単にむける。
あまりやると、指が痛くなるので棒（箸）に巻き付けてもいい。



皮の剥き方



子供の頃は皮を指に付け遊んだ。

切り方

ＡだったかＢは硬いので捨てる。（根元方の節の硬い部分）
長く伸びたものは特にこうする。
硬い捨てる部分も別に袋に入れ出汁をとった後捨てる。

生のまま冷凍保存したほうが後で出汁が出る。

後は、吸い物でも味噌汁でも煮物でも良い



注意、
①皮ごと茹でてから剥いてもいいが、出汁が出てしまうのでもったいない。
②他の出汁は入れない（化学調味料含む）
　　竹の子だけの方がいい出汁が出る。


次回、「もぐら」の出汁。




追記、
今朝は雨、気温が下がっている。
夜中は８．６度Ｃ　現在気温５．２度Ｃ
雨が降る時は気温が低くても室内は温かく感じる。
雪にならなければいいが。