はくさい 53

日本田舎話　53

白菜の保存

味噌だまで、今度は白菜の保存を思い出した。




生えている状態で包む

味噌作りが終わる頃、
今度は白菜を吊るす。
白菜を新聞紙に包み、同じように縄で括る。

廊下には味噌ダマと交代した白菜が冬の保存食用に
吊るされる。

何故か新聞紙である、靴の保存に中に入れたり。
畳の下に敷いたり、
新聞紙はいろいろな場面で使われていた。

新聞紙のインクはカビを寄せ付けないと聞いた。

味噌球 52

日本田舎話　52

みそだま

餅をついてもらうで思い出した。

餅を搗いてもらう所（店？）で味噌球を作ってもらっていた。



味噌だま

漬け菜（野沢菜）を漬ける前の作業だった。

 大きさは八寸くらいの円錐形である。
これが出来上がってくると家は大変だ。
縄で括り付けてこれを廊下に吊るす作業で
ごった返す。

 しばらくして程よくカビが生える頃、①味噌として漬けるものと
②野沢菜と一緒に漬ける物に分けられる。

どちらも塩、麹は使う。

野沢菜を漬ける方法。
木樽に野沢菜を一株づつ敷き詰める、一段ないしは二段。
今度は②この味噌を包丁で細かく切って手でほぐした物を
野沢菜に振り掛ける。
③塩を振り掛ける④麹を振り掛ける。
この作業を繰り返しながら野沢菜を漬けるのである。
後は重石してしばらく保存。

時期的には野沢菜の取り入れの頃だから10月の下旬から
11月の初旬ころであろうか。

飴色に漬かったこの野沢菜は塩だけで漬けたものとは比べ物にならない。
とても旨いものである。

あー、もう一度食いたい。

野沢菜

あまじ⑤ もち 餅

日本田舎話　51

もち　餅




一枚が一万円札くらいの大きさだった

田舎の餅の大きさは一万円札くらい有った。
 でかかった。

 旨かった。

伸びるのに腰が有り、歯ごたえが有る。
なにより「あまじ」が有る。

我が家にも臼が有り、正月が近づくと突いたものだ。
杵を10回振り下ろすのがやっとだった。

後に面倒くさくなったのか「味噌球」を作ってくれるところに頼んでいた。
絵のように、細長く切った状態で届いた。
後はその家庭で好みの大きさに切るのである。

あの頃の本物の餅が食いたい。


追記
昔の人は餅を焼き、味噌をサンドイッチして
腹巻に入れて弁当として持って行ったと聞いたことがる。

我が家では朝、私が石油ストーブで焼き、ビニール袋に入れて
こたつの中に入れておく。
すると皆が起きてきてこれを喰らう。
昼頃まではなんとか食えるものだ。

あまじ④ あずき

日本田舎話　50

あずき

佐渡の民宿にチェックイン。
すると「お萩」がテーブルの上に置いてあった。
いつもは食べない。（お腹いっぱいになり晩飯が食えなく成るから。）
翌日、釣りに持って行った。
「うまーい！！！！」
その辺を走り回り叫びたくなるような旨さ。
普段から甘いものは食わない小生、でもこれだけは違った。
本当の「小豆」の味がした。

採れたての自家製の小豆はこんなに旨いのか。

　

あの味をもう一度、あじわいたい。



思い出した。
幼少の頃、姉達女性軍は「甘いお萩」と「ショッパイお萩」
を食っていた。
砂糖の代わりに塩を使ったおはぎである。
甘いのを食った最後に塩おはぎを食うのだそうだ。

甘いものはシットリと艶があるが、塩おはぎは表面が白く乾燥しているようだった。

出汁 ⑥ ハバネロ 2

不思議　発見

ハバネロ ②

これは便利　瓶詰めハバネロ

デビル　チリ　ソース
大きさ：高さ172mm位
太さ：47ｍｍφ

先日、先輩の松本さんから分けてもらった。
一本５００円程度。
「デビル　チリ　ソース」　すごい名前を付けるものだ。

効果は生と余り変わらない。
だが、ちょっとスッパイ。
酢で調節してあるのかな、鍋物だと酢が飛ぶからあまり分からないが。

試しに、「さしみ」に付けて食ったら面白い味。
でも旨かった。（醤油は付けない）
「さしみ」が一層旨くなる。

湯豆腐は生のハバネロで試したが
今度、夏にこいつで冷奴といこう。

いろいろなものに付けて食ってみよう。

あまじ③ なす

日本田舎話　49

なす

幼少の頃。
夏、川に水あびに行く。
途中ナス畑が有り、それをもいで半ズボンに擦り付け拭く。
拭いたつもり。
当時はＤＤＴが消毒薬の主流。
この白い粉を拭き取るのだ。
丸いナスが多かった。
多くは採らない。一個だけだ。
食いすぎると顔に吹き出物が出る。
（ような気がする。）

あの頃が忘れられないのか、今は酒のつまみで良く食う。
作り方。
用意するもの
①なす
②削り節
③醤油
作り方
なすを銀杏切りにするだけ。
特徴は水にさわしたり、塩で揉んだりしない。
ナスそのものを味わう。
（鰹節も本来なら掛けないほうがいい。）

太陽に良く当たったナスは
「あまじ」がわかるものだ。

あまじ② くり

日本田舎話　48

栗　（家栗　山栗）

生の栗は旨い。
歯で渋をとりペッ、ペッと吐き出す。
この後、生のまま食う。
旨い。
山栗、家栗どちらも旨い。

家栗とは人工的に植えた栗の事。
大きな栗、丹波栗と言っていた。
家栗は粉糠の中に入れて保存し、
冬、渋が硬くなった頃同じ様に生で食う。
すると、「あまじ」のある、独特の味がするものだ。

栗を植えるときは、真ん中の栗リを植えると良く育つとか。

天辺にあるちょんまげの様な髭はとっちゃいけないんだとか。
一度も植えたことが無いが、変なことを覚えているものだ。

あまじ① とうもろこし

日本田舎話　47

きび ・　もちきび


昔のトウモロコシ（キビ）が食いたい。
今のキビではダメだ。
「あまじ」が無い。
①醤油を付けながら焼く。
②蒸した後、塩をこすり付けてから食う。
どちらも素材の持つ旨さを引き出しながら食したものだ。
今のものより粒がチョット大きかった気がする。
実がしっかりしていて蒸した後、今のものみたいに萎びてこなかった。



もちきび

もう一つ食いたいものがある。
モチキビである。

白いもの有り。
紫色のもの有り。
ブチなもの有り。

どちらもモトモチしていて旨い。
「あまじ」が有る。

紫のものは食った後、歯が、口の中が紫になる。

アーもう一度。





追記、
今日は寒い。
気温は３．２度Ｃだ。
晴れてはいるが、風が強い。
先ほど１０分位外に出た。
帰ってきて鼻水ジュルジュルに成った。
体感温度はマイナス気温である。

めじろ ③

イワナ釣り　岩魚

めじろ 　　アブ　　③

こいつは
①動くものが好き。
②ガソリンが好き。（排気ガスも好き）
③汗が好き。
④嫌いなものはタバコ。

今日は独身最後の釣りである。
朝早く、加賀屋を出た。
車を貸してくれると言ったが、歩きにした。
釣り場まで一時間以上歩く。

難関は最後の十五分である。
少し登りの農道を走った、走った。

メジロとの戦いが始まった。
幼少の頃見た、あのヒッチコックの「鳥」の映画よりも凄い。
こちらは現実なのだから。
走る、前から顔を目掛けぶつかってくる。
走る、また前から攻撃。

やっと釣り場の入り口に着いた。
今度は着替えが待っている。
廻りにブンブン飛んでいる。

玉ねぎの袋を最初に被った。
次にタバコを吸った。
工夫がいる、袋の目を一本切りタバコを加える。
これぞと思わんばかりにプカプカ。

ジーパンからウエットスーツに履き替えた。
今度は座り込み、ゆっくりタバコを吸った。
足も履き替えた。

いなくなった！！　少なくなった。
不思議だ。そうか動かなければいいのか。
でも川まで歩き始めると又攻撃を受けた。
暫らく川の中を１００ｍほど登ったところで
やっと攻撃を受けなくなった。
この日は１１時頃で引き上げた。
１尾２３ｃｍを釣り上げただけだった。


さて帰りが大変。
でも。

赤い蛍 つかめ

日本田舎話　46

赤いホタル　つかめ

（めじろの話の途中、思い出したことがあるので記す）
初夏、　ホタルの出る頃。
晩飯を食い終わろうした。

懐中電灯を持って悪がき二人、「赤いホタルつかめにゐこて！！」
玄関ででかい声。
赤いホタルなどいるわけないのに親達は気にも留めない。
「遅くなるなー」と言うだけ。
五、六歩あるいて悪がき三人、大笑い。

どこの畑にイチゴが在るか昼間のうちに話し合っている。
獲り方までも入念に？話し合う。




イチゴ畑
後ろの栗の木が目印

途中、お寺に通じる１００段は有る階段の下の農道を歩き始める。
右手には幅２０ｃｍくらいの水路がくねくねと田んぼの隙間を縫うように
流れている。
ここには当然本物のホタルがいる。
しかも一箇所に３０匹以上もかたまっている場所もある。
そこだけがボーと明るいので遠くからでも分かる。
今思えば幻想的な光景だ。

タモ網などは持っていない、懐中電灯だけだ。
遠くから石を投げ、目的の場所を目指す。

右手に田んぼが広がりその向こうには人家が並ぶ、
左手はお寺の林、ここを抜けると左手に目的の畑が広がる。

大きな栗の木が目標だ。
手前にキュウリ、ナス、インゲンの畑が有る。
その向こうに畳み２枚分の赤いホタル畑。

この畑の周りはそっと歩き、荒らさないよう特に注意する。
赤いイチゴだけ、しかも全部は獲らない。
手が込んでいる、帰りがけ二つくらいは半分赤いイチゴに顔を近づけ
そこだけを齧る、半分は弦に付けたまま残してくる。
そう、動物のせいにするのだ。
これは採りに来る昼間に話し合っていたことだ。

帰り、かくし（ポケット）に入れたゐちごを食いながら歩く。
途中のホタルの塊を目掛け、又石を投げる。
最後のルールは、帰るまでには全部平らげ持ち帰らない。


悪知恵はここでも働く。