あかっぱよ ①

イワナ釣り　岩魚

あかっぱよ　①

若い頃
先出の釣りの先生達と四人で一泊釣行。
朝早く羽田に着きプロペラ機（ＹＳ１１）で秋田空港へ、
そこでレンタカーを借り青森を目指す。
海岸を走る。途中、八郎潟、能代を過ぎしばらくすると
右手奥に行く道が１２湖とか、日本キャニオンへと有る。
そこを通り過ぎると少し大きな川が見えた。左１５０ｍは海。
右に車を止め、直ぐに釣り。
いきなりヤマメがヒット。あごひげが濃い大きな物。まるでシャケの形相。
次のポイントは又ヤマメと思いきやバラシ、同じポイントで何回投げてもバラシ。
八投目でやっとヒット。ヤマメの合わせがヘタである私。
今思うとあの辺サカナは擂れてないのか何度でもトライしてくる。

１００ｍ上流に大きな青とん淵、深さは三メートルは有り、底が見える。
一同ビックリ。水族館に成っている。ヤマメとイワナが混生してウジャウジャいる。
しかも大きい。岩魚はヒレ先が白くなっているから分かる。
見える魚は釣れないと。ここでは誰もヒット無し。
水の落口で先生ヒット、大きなイワナで有った。

時間が無いことで一時間も釣っていない。

宿に入り、聞いた。
河口近くで５、６人釣っている人がいたが何を釣っているのか聞いた。
「ハヤ」だと言う。
この辺の人は川魚ではハヤが一番と言う。
またまたビックリ。
ヤマメ、イワナの方がうまいと思うのだが。

　　次回へ。




この青森の奥に、秋田美人、新潟美人、金沢美人の発祥地が有ると聞いた。
これもビックリ。




何美人かな

からみ 大根

不思議　発見

いつもの飲み屋で「からみ大根」の話に成った。

翌日、マスターが買って来てくれた。

常連客１人と３人で実験を始めた。

用意するもの辛味大根二本と普通の大根一本
卸金

まずは辛味大根
実験①　シッポの方から卸してもらう。
　　　　　　一分後
　　　　　　二分後
　　　　　　二分３０秒後
　　　　　　三分後
　　　　　　三分３０秒後
　　　　　　四分後
　　　　　　四分３０秒後
　　　　　　五分後　　　　　　　
実験②　同じ事を頭の方から卸してもらう。

同じ実験を普通の大根で卸してもらった。

結果は辛味大根も普通の大根もあまり差は無い。
頭もシッポも関係なかった。

注意点、皮は剥かないでやった。

三分前後が一番辛かった。
五分経つともう辛味は無くなる。

そばを食うときは茹でる時間との勝負で有る事が分かった。

実験終了。


似た様な事。　
地獄鍋の実験をしたことが有る。
次回。

あさつきは→こちら

そば つゆ

不思議　発見


これに勝るものなし。
かつを
削り節がいい。

醤油。
黄色いキャップと覚えている、これが一番いい。



かつを削り器

木で出来ている。

普通のカンナが付いている。

押して使うのかな、私はつい引いてしまう。

木を削るのと同じで逆目が有るようだ。

絵：年金酒場さん

渋味が欲しければ煮干を２,３本入れる。

生意気に、はらわたと頭を取ることがある。

又はサバ節を少量入れてもいい。

  

追記、
立石駅から歩いて３分の所に小ぢんまりとした「きたの」という店が有る。
カウンター席７人、小上がりが四畳半。
鍋物を頼むと店主はおもむろに鰹節を削り始める。
一人前でも同じ行動をとる。
料理は何を頼んでもそうであるが所作に心引かれる。
口下手では有るが愛想はいい、物静かに丹精こめて料理を作ってくれる。
後から来た人が同じ鍋物を頼んでも同時には削らない、
頼まれた料理を順番通り出し、その後、又その人のために鰹節を削り始める。
削り節なら仕込のうちに削っておけばと思うがこれも店主の「拘り」なのだろう。
常連客は何も言わないが、当然のごとくなべ底の汁一滴も残さず平らげる。
私もそうである。
値段も高くはないし近くに有れば毎日でも通いたい店である。

へぎそば ⑥ あさつき 3

日本田舎話　32

へぎそば　⑥

あさつき　３ 　植え方

野山にいくらでも自生している。

大きいものは竹箒の先を三つ位束ねたように密集してあちこちにある。
あぜ道の斜面に出る物は、田んぼの栄養が有るのか少し大きい。

これを採って来てもいい。だが小さい。

今はホームセンターでもこの種が、少し小振りでは有るが売っている。
畳み一枚分の畑でも二袋～三袋くらいの種がいる。

田舎では、この「種」として一軒の農家が売っていた。
大きさが違っている、親指くらい有る。


Ａ、植え方を教わった。
①畑に腐葉土を入れ、肥料を入れ耕す。
　　コツは化学肥料は使わないこと。これを使うと「辛く」なる。
　　鶏糞も入れすぎると辛くなる。　
　　肥料の加減が難しい。
　　発泡スチロールでも良い。
②秋の彼岸前後に植える。（最近は温暖化？なので時期も考える）
③間隔は握りこぶし一個分空ける。
④一個づつ深く植える。（深さ６～７ｃｍ）
　　あさつきは深く、にんにくは浅くと教わった。
　　浅く植えると分割が多くなり玉が大きくならない。
⑤上に藁を掛ける。（春先、泥はねがない）（なくてもよい）
⑥うまそうな芽が出るが食ってはいけない。
⑦そのまま枯らす。
⑧日当りのいい所でないと辛くなる

植えた直ぐに芽が出るが、食ってはいけない。
そのまま枯らし来年を待つ。

Ｂ、取り入れ
翌春には一番に芽が出る。
タバコ一本の太さの物が出たら成功で有る。

６月頃、葉が半分くらい枯れてきたら収穫となる。
時期はそれぞれで研究してもらいたい。
玉に赤いスジが有れば大成功。

葉を半分切るかそのまま四、五株くらいずつ束ねて藁、ビニール紐等で束ねる。
陰干しにする。

農家では、「てっちょ」天井裏に上げ乾かしていた。

絵：年金酒場

一個植えだが、あのニンニクの玉のように一個が五、六粒くらいになる


私が作る、そばの出汁は次回

薬味では辛味大根もいい。




追記、
今朝は夜中より寒くなってきた。
７時現在の気温０．５度である。
おー寒い。

へぎそば ⑤ あさつき 2

日本田舎話　31

へぎそば　⑤

あさつき　２


「由緒ある田舎」では本来、先出の玉を食う。

だが、春先の新芽の時期は違う。

大きい物は一本、細い物は二本。
箸の先で玉の部分を挟み、くるくる巻き付ける、
最後に、シッポの方を箸の先に挟む。
それから口の中に放り込む。
そばを食う、これを繰り返す。


何もそばを食うときだけでなく、酒の摘みにも味噌を付けて食うといい。

「春が来たーー！！」　となる。



あさつきの植え方　次回へ

へぎそば ④ あさつき 1

日本田舎話　30

へぎそば　④

薬味　からし　　あさつき　1

「黄色いからし」と呼んでいた。　右は「あさつき」

①わさびが無いわけではない。
　　となり村ではワサビ田も有った。
　　今でもイワナ釣りに行くと、その痕跡が有る。
　　このシリーズの「粉ワサビ」も有った。

　　なのに「さしみ」を食うときもこれだった。
　　お猪口の中に「粉からし」を入れ、ぬるま湯で溶き、逆さにしておく。
　　逆さにすると空気に触れないので気が抜けない。
　　大勢の時は湯のみちゃわんで溶く。 　

②あさつき
　　そばが茹で上がる前に必ずあさづきがドンブリに皮を剥かない状態で出てくる。
　　自分が食べれるだけ、自分で剥く。
　　この風習がいい。
　　大きい物を選ぶ。
　　春頃に成るとドンブリには小さい物しか残らなくなる。


千葉県の蕎麦屋でこの「あさつき」を出す所が有ると聞いたことがある。






あさつき　2　　は次回

へぎそば ③ 食べ方

日本田舎話　29

へぎそば　③

食べ方

 「へぎそば」とは、「ふのり（海草）」が入っていなければならないようだが、
だれが言い始めたのだろうか。
私は「経木」に盛り付ければ「へぎそば」と成るのではと思う。

絵：年金酒場さん

薬味

①わさびでは無く「カラシ」
　　「粉からし」をぬるま湯で溶いたのが一番いい
　　　（子供の頃はワサビでは無かった）

②必ず、「あさつき」。食べ過ぎると腹がへる。
　　（これは食欲増進として、夏バテの薬としても効果が有るようだ）

③当然　「そばつゆ」
　　かつを出汁、ヒゲタの醤油で作る。




私はこのソバ（下写真）が一番好きだ。

歯ごたえがいい。茹で過ぎがない。

このメーカーもいろいろ種類があるが、この絵の物が一番いいような気がする。
一番安いこともあるが。

私が幼少の頃は、もう１軒の乾そば屋の方が旨かった。

でも今ではこのメーカー（写真）、二代目に成り、かなり研究をしたのかこちらの方が旨い。
昔は、そば粉が多かったのか一年経って茹でると二センチくらいに切れることも有った。

買い方は、お盆の里帰りに隣村の農協で２０袋入りを、多いときは１０箱位買って来る。
農協の方がかなり安いのだ。

一年寝かす。
食い頃は、来年のお盆頃が旨い。
最近はそうでもないかな。

他の土地に旅行に行ったりした時は、その土地の乾そばを買って来る。
鍋を二つ用意し、これと同時に茹（う）でて食い比べる。
今だこれの右に出るもものがない。

欠点、食い過ぎると腹が下る。（私だけ）
若い頃は二袋は食えた。

山芋が入っているから屁が出る。


追記、1
「生蕎麦（きそば）」と「なまそば」は違うようだ。
それよりも小麦粉が多いのになぜ「そば」と呼ぶのか不思議だ。
立ち食いそば等は小麦粉が七割、八割と聞く。

続く

そばの茹で方は→こちら

へぎそば ② もりつけ方

日本田舎話　28

へぎそば　②　

盛り付け方

盛り方、Ａ

盛り方、Ｂ

絵：年金酒場

「へぎそば」の盛り付け方は二通り有るようだ。

Ａ画のような、そばを摘んで「行って来い」の盛り付け方。
これは早い、左手で器を持ち、右手だけでできる。
店を構えている人にはいいのかな。

Ｂ画のように両手で丸めての方式。
コンビニで「こわけそば」として売っている。
こちらは少し練習がいる。
右利きの人であれば、左手でそばを摘み、人差し指、中指の二本に右手で巻きつける。
或いは薬指も加えて三本に巻き付ける。
私はこちらの方が好きである。
利点は一つづつ取れて食いやすい。
山盛りに積み上げても大丈夫で、大勢で突いて食うにはこちらがいい。
欠点は今流行の短いそばではやりにくい。

 時間が経っても歯ごたえがある様に感じる。
宴会の閉めに、みんなで突くにはこちらが断然いい。


続く


そばの茹で方は→こちら

へぎそば ① へぎ

日本田舎話　27

へぎそば ①　へぎ

この「へぎ」とは「経木（きょうぎ）」の事ではないだろうか。
片木、辺木とか書くようだが。
「剥ぐ」と書いて「へぐ」と読む。
「へぐ木」では無いだろうか。
となると、通常のそば店ではこの「剥いである木」はどこに使っているのだろうか。
底は巻き寿司を作るときの割竹で作った簾（す）を使用している。
水はけがいいからだ。

でも菓子箱、輪っぱ飯の弁当箱などはこの薄い板を使っている。
当時、箱状にしてソバを盛り付けたとは思えない。水気が溜まってしまう。


でもこの上に「経木」を載せるとツジツマが合う。

ひょっとしたら経木でそばを包んで弁当として持って行ったのでは。
「お祝い事」に使う、「オコワ」の入れ物（今は紙）の様に。


絵のようなスタイルで食べさせる、そば店が有るようだ。
これだったら水はけが良く、経木の上に盛り付ければ水気も保てる。

続く

ヘリコプター

不思議　発見

ヘリコブター

私はこれに乗ったことが無いが、若し乗ったらやってみたいことがある。

乗ったらでは無く、乗り降りの時のことである。

人は何故、乗り降りの時、頭を低くしながら歩くのか、前から疑問だったからだ。

大臣だろうが、お姫様で有ろうがみんな頭を下げる。

ヘリコブターは偉いのである。

絵：年金酒場

だが、この人たちには敵わない。映画の中の俳優である。
主役が頭を下げると、いくら強い俳優でも弱く見えるからか。





 不思議ですね。