アク・灰汁 ②

そば・うどん

最近のそば（乾麺）はあまり吹きこぼれないようだ。
昔は必ずお袋が「差し水」をしていた。
タイミングが合わないと吹きこぼれるものだ。

この「差し水」をしなくてもいい方法が有る。
泡が出て、吹きこぼれそうになったら、アクを取る。
これでいい。
最初の沸騰２～３回で済む。

鳥鍋のアクは→こちら




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今日は寒い
星はかなり見えた。
現在気温：１．４度　４６％

昨日