出汁③ もぐら

不思議　発見

もぐら　ナラタケ

秋保温泉に行った時。
観光地でもぐらの味噌汁が出てきた。
一杯１５０円だった。
旨かった！！！というより懐かしかった！！


木の根元付近に密集して生えているらしい。

「もぐら」とは茸のことである。
今、研究されている「もぐらの便所に生える」のとはちょっと違う。
ナガエノスギダケ（セッチンタケ）ではない。

こちらはナラタケ、ナラタケモドキ、の二種類のことである。
どちらかに少し毒が有るようだが煮て食えば大丈夫。

と大きな事を言っているが、私は採った事がない。
でも貰った時はゴミを取り、煮て食うまではする。

これが旨い、煮ると茎が黒くなるが食感はバツグンで
何といっても出汁がでる。
何故かあの「根曲がり竹」の出汁に似ている。
あっさりしていて上品な出汁である。

味噌汁か、ノッペ汁に入れて食う。

昔は保存食として塩をいっぱい入れて樽漬けにしていた。
食うときは塩出しして一冬の食材と成っていた。

今は、煮てから冷凍保存すれば大丈夫。
煮なくても洗って冷凍保存した方がいいかこもしれない。（出汁がもったいない）
マツタケは生のまま冷凍保存が効くから。



注意、
こちらも他の調味料をいっさい使わないほうがいい。
素材の味、出汁を楽しみたい。


次回、「ハバネロ」の出汁



追記、
昨日の関東付近の雪は、たいしたことは無くて良かった。
気温も上げってきている。
現在３．７度Ｃ

出汁② 根曲がり竹

不思議　発見

根曲がり竹

じつに良い出汁がでるものだ。

雪が多ければ多い土地ほど太い、短い。
こいつは雪を肥料として育つのだろうかと思わせる。



太いのが良い。

皮の剥き方
なるべく斜めに包丁を入れて、人差し指に巻き付けむしりとる。
後は簡単にむける。
あまりやると、指が痛くなるので棒（箸）に巻き付けてもいい。



皮の剥き方



子供の頃は皮を指に付け遊んだ。

切り方

ＡだったかＢは硬いので捨てる。（根元方の節の硬い部分）
長く伸びたものは特にこうする。
硬い捨てる部分も別に袋に入れ出汁をとった後捨てる。

生のまま冷凍保存したほうが後で出汁が出る。

後は、吸い物でも味噌汁でも煮物でも良い



注意、
①皮ごと茹でてから剥いてもいいが、出汁が出てしまうのでもったいない。
②他の出汁は入れない（化学調味料含む）
　　竹の子だけの方がいい出汁が出る。


次回、「もぐら」の出汁。




追記、
今朝は雨、気温が下がっている。
夜中は８．６度Ｃ　現在気温５．２度Ｃ
雨が降る時は気温が低くても室内は温かく感じる。
雪にならなければいいが。　　　

出汁① 煮干 漬け菜煮

不思議　発見

にぼし　煮干




絵：年金酒場さん

味噌汁は煮干にかぎる。

お客さんが来たときなど上品に頭と腸を取って使うことが有る。

母親の作る「そばつゆ」の出汁は煮干だった。

煮物にも必ず入っていた。

春が近づくと、野沢菜が酸っぱくなる。
水でふやかし塩出しをし、醤油で煮付ける。
少量の酒の粕と油揚げ、ニンジン、さつま揚げ等が入っていた。
この料理、酒のつまみでも、ごはんのおかずでも旨い。
色は悪いが味がいい。

漬け菜煮

思い出した、猿ヶ京の町営のスキー場で売っていた。
食堂に入りお品書きを見たら「漬け菜煮」と有る。
早速頼み酒のつまみとして皆で懐かしく箸を突ついた。
帰りにおみやげに買ってきて宿でまたパクパク。
母親の味と同じだった。


この中での出汁の出た煮干は今でも苦手である。



次回　「根曲がり竹」の出汁

雪樋 コスキ コースキ

日本田舎話 33

雪樋（ゆきとよ）　　木鋤（こすき、コースキ）

今年の雪国は大変である。

思い出した。

Ａが雪とよ、長さ二間くらい。
Ｂがコースキである。
どちらも木で作ってある。
コースキは雪が載りやすいよう片面が少しへこんでいる。
へこんでいるのが高価なようだ。

二階建ての屋根を描いたつもり。

田舎では「雪堀り」という。

一般にいう「雪下ろし」ではない。

まともに雪下ろしをしていたら、一階の窓が全部塞がってしまう。
そこで窓の部分は掘らなければならない。
だから「雪掘り」なのだ。

なるべく遠くに雪を持っていくためにこの「雪とよ」がある。
便利な道具である。
昔はどの家でも梯子と雪とよが二階の軒裏に横にして備えてあった。
コースキは角シャベルくらいの大きさだ。

豆腐を切る容量で縦にさっと切れ目をいれ横手前から突き刺し
雪とよに載せる。
慣れてくればこの道具の方が早い。

使い込むと角がとれ丸くなってくる、すると子供用の道具となる。

雪ほり、若手のいない家では、多い年で２０万円くらいかかる。

今年はこの金額をはるかに超えるのではないかな。
早く雪対策を行政で考えないと大変だ。

ボランテアの人が頑張ってくれているようだが、地元の人もやる気が有っても
自分の家の雪掘りをしなければならないので手が廻らないようだ。

あかっぱよ ④

イワナ釣り　岩魚

あかっぱよ　④

ビンドウ？　　缶ドウ？
イワナ釣りから かなり離れてしまったが、
思い出したことが有るので記す。

子供のおやつは一斗缶に入ったＡＢＣ菓子、
同じく棒状のビスケット、煎餅が入った一斗缶に入っていた。
中身は割れていている物がほとんどで、まともな物が有ればラッキー、
嬉しくなったものだ。
多分「クズ」だけを集めたものであろう。

この一斗缶は貴重で有る。使い終わるとゼンマイ、カンピョウ等の
干したものを入れる器となっていた。
それをなんとか親から貰い、これでハヨを捕まえる。
外は錆びているが、何故か内側はピカピカ光っている。
[光っていなければ成らない。]


作り方。
①　一斗缶の下２０ｃｍを切り（深くても、浅くてもダメ）小口を折り曲げる。
②　次にフタを作る。
　　木を二重にし、間に六角形の金網を挟む。（サラン網戸でも良いが訳がある） 
③　中央に仕上がり６ｃｍ程の穴を開ける（金網で靴下の④を固定）
④　靴下を上下に太い針金の輪を付けたものを作る。
　　　長さは底スレスレになるように。
　　　上の部分は金網③に固定する。
⑤　フタと一斗缶は、二箇所を針金で止めて置く（取り外し可能に）　　

餌。
①　粉糠をフライパンで薄茶に炒る。（ハヤの毛ばり釣り時のまき餌にもよい）
②　粘り気の有る土に混ぜる。
③　おにぎりの半分くらいの物を５個作る。
　　（この餌はドジョウを捕まえる時、筒の中に入れても良い。）

又は生サナギをそのまま炒って使う。

仕掛け方。
①　川の中の大き目の石を探しその下流に、流れを考慮して沈める。
②　缶の廻りに石を寄せる。
③　フタの上にも石を載せる
　　木枠なので浮くことが有るので大きめの石を角に置く。
　　（金網の方がいいのだ）
④　夕方仕掛け、朝取り行く。

中が光っているので一匹入ると万華鏡のように成り
沢山仲間が入っているように錯覚すのだと教わった。

これの仕掛けは効果が有る。
二十尾以上つかめたことが有る。
持ち上げた時「ガーシャ、ガシャ、ガシャ、ガシャ」となった様子が思い出される。

ケーキ・景気

川柳　短歌　狂歌

アベコベノミックス景気

景気

このケーキ　甘くなるのか　自粉糖

自粉糖　入れたはずだが　甘くなし

熟すまで　待っててほしい　このケーキ？

このケーキ　何時食えますか　あべかわさん

飴さん（アメリカ）は　風邪を引いてますよ。

甘いワクチンは効きますか。

鳥 疲れる・取り憑かれた

川柳　短歌　狂歌

取り憑かれる

君のこと　嫌いになった　わけじゃない

ただ他のものに　取り憑かれ

  

？？？？



男とは　

色々なものに「取り憑かれる」ものである。

仕事、趣味、競馬、競輪

飲む、打つ、かう→かう

最後にもうひとつ、[買う]が→品物（骨董品等）になって来る？？？

今、ラジオで植木等さんの歌が流れてきた。
　
　　　　　　あなた　だけがー　生きがいなのー♪　♪　♪、、、、、、、。
　　　　　　　
　　　　　　てなこと　言われて　その気になって
　　　　　　
　　　　　　３日とあけずにキャバレーへ、、、、、、。♪　♪　♪

あかっぱよ ③

イワナ釣り　岩魚

あかっぱよ　③

イワナ釣りから少し離れている。
青森での「ハヤ」の事が気になり研究してみた。

春の連休、田舎に行くことになった。
目的は、「木々の芽吹きを見に行こう」だけである。

野山はまだ残雪が１ｍは有る。
芽吹く木々は目にしみる、焼きつく。
熊や野ウサギでなくても食ってみたい心境になる。
田舎で育ち都会に出てきた仲間に、この匂いと若葉を
届けてやりたい。

ヒョットしたらイワナ釣りもあるかと、上州屋でミミズとブドウムシを
リュックに忍ばせていた。

その日は近所でフキノトウを取りに。
夕飯はほうれん草と混ぜたものが出てきた。
うまい、「春だー、春が来たー」と叫びながら酒のつまみ。
ほうれん草で苦味は薄まっているがごはんのおかずには成らない。
川原にコゴミが沢山出ていたが採らなかった。

翌日は案の定イワナ釣り、イワナが釣れる場所までは車で一時間は掛かる。
途中から雪が多く、車はストップ。諦めて帰ってきた。

家の近くでハヤ釣りに成った。
釣れる、釣れる。
イワナ釣りの仕掛けだといくらでも釣れる。
私はほとんど錘を付けない仕掛け、だが深場に入れたいのでガンダマを一つ付けた。
でかい、３０ｃｍはあろうアカッパヨが釣れた。
先に釣ったハヤをビクからだし腹を割こうとした。
綺麗だ、昔のハヤと違う。
ビクの効果を改めて知った。
ビクに入れたハヤは黒い部分が緑色の光を放っている。

子供の頃は、釣れるとバケツの中に入れることしか知らない。
すぐに死に白くなり、鶏の餌にしかならなかった。

捌いた後ビクに戻せれば同じことに成ると思った。
カンカン照りの石の上に載せて干した。
そのままにしておき、又釣り始める。

帰りに干したものを手に取った、青光りは残っていた。
腹を裂くには、釣ったら早ければ早いほど青光りが残ることも分かった。

後で釣ったものは家に持ち帰り捌いた。
今度は竹竿に紐の輪っかで吊るしてある洗濯バサミにシッポ挟み釣るした。
腹に少し塩を振り、川原で干したハヤも同じようにもう一度干す。
吊るした後、腹は爪楊枝で拡げる。
２時間の釣りでは有ったが二人で３２尾はいた。
洗濯バサミに挟み切れなかったのはザルに入れ干した。

４時頃に成り、早めの晩酌の支度。
ガスコンロのサカナ焼き部分に水を入れ、口火の大きさの火で焼く。
半分焼くのに一時間は掛かった。
残りは冷凍した。

早速乾杯。
旨い、生臭くない。ハヨがこんなに旨いとは知らなかった。
「青森の人のハヤを釣る訳が分かった。」

今では川魚を焼いて食うには
ハヤ→イワナ→ヤマメの順番かなと私は思う。

当然、ビールジョッキに大き目のハヨを入れ骨酒にして飲んだ。
二回目の継ぎ足しの酒はヤマメと同じで白く濁った。

骨酒はイワナに勝るものは無いとも思ったものだ。

子供の頃の
ハヤつかめ、ビンドウ？
次回へ。

空き缶を５秒で潰す技

不思議　発見


空き缶１１個を５秒で潰す技を見た。

仕事の帰り、歩いていた。
ビックリした。
人の知恵とはすばらしい。




前輪に５個



後輪に６個

この運転士一回で潰れているのに往復した。
合計で１０秒かな。

素晴らしい技をありがとう。

あかっぱよ ②

イワナ釣り　岩魚

あかっぱよ　②

イワナ釣りから少し離れる。

青森で「ハヤ」の事を聞いたので暫らく研究してみたことがある。

幼少の頃はこの「あかっぱよ」釣りが主流で有った。




あかっぱよ

田舎では魚の事を「ヨ」、ハヤの事を「ハヨ」、赤くなるハヤは「アカッパヨ」と呼ぶ。

少し小さい小川に多くいるハヤを「ドロッパヨ」と呼んでいた。

家から歩いて２０分で川に着く。
途中まで民家は有るが中ほどから田んぼが広がる。
橋を渡ると対岸にはお寺しかない、じゃり道である。
橋より下流１００ｍに２ｍ程の人工の滝が有る、
そのチョット下で釣りをするのが主だった。

ところが橋の下にいつも３０ｃｍクラスのアカッパヨが見える。

大きな石の影から出たり入ったりしている、五、六匹は優雅に

「つよつよ」と泳いでいる。

こいつが釣れない。毎回この橋の上から竿を出すのだが釣れない。

餌に近づいてみては見るだけで元に戻る。

一尾だけ釣り上げたことが有る。

子供の親指ほどの大きさのメリケン粉を水で練ったものを上流から落とす。

すると食う、仕掛けに付けると見るだけだ。

ヨーシと錘を付けないで上流から流した。初めて釣れた。

小振りでは有ったが釣れた。

次の日も同じようにするが今度は釣れない。学習するのか。

お寺の守り神なのかとまでは思わなかったが、

それからは帰りに残った餌をここに投げてけ帰るように成った。

当時は木の橋だった。

子供の頃は釣るには釣るがハヤは食った事が無い。
オヤジが時折大きめの物を焼いて食うだけ。
生臭くて食えなかった。
釣った魚はバケツの中に入れるが、ほとんど死んだ。
当時はブクブクなんかある分けない。
釣って帰って生きていれば庭の小さな池に放し、死んでいれば鶏の餌に成る。
ハヤの食い方は知らなかった。
餌はミミズかメリケン粉だ。
濁った川の時はメリケン粉にイカの腸を混ぜると良く釣れた。

大人になり、初めてイワナ釣りを覚えた。
そうだこの方法で釣ってみよう。

次回へ。